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如何制作广式月饼?
日期:[2018-12-19 15:21:42]   共阅[270]次
    广式月饼主要还是在于它的选料和制作技?#31449;?#24039;,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎。广式月饼的口味偏甜、重油,而且?#38405;澹?#25152;以?#19981;?#30340;小伙伴可以尝试自己制作。制作方法如下:
    面粉160克,植物油40克,转化糖浆110-120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
    做法:
    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以?#31232;?BR>    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋?#21697;?#28900;盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
    3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
    4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
    5、包月饼:手?#21697;?#19968;份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
    6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱?#21916;?#28900;五分钟。取出刷蛋黄?#28023;?#21516;时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱?#37202;?#20998;钟,取出再刷一次蛋黄?#28023;?#20877;烤五分钟,或到自己?#19981;?#30340;颜色为止。后一次进烤箱?#20445;?#21487;以只用上火(broiler),上色更快。刷蛋?#31245;?#21152;饼皮表面光泽。蛋液要稠度适?#20445;?#33021;拉开刷子,薄薄的刷上两层,过厚会造成烘烤时着色过深,还会影响花纹的清晰?#21462;?BR>    7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
    以上就是广式月饼的制作方法,还要注意的是月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼?#20445;?#28201;度高了,表面的花纹就不明显了,所以?#27426;?#35201;低温烘焙。
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